杭州亚（残）运会期间，亚（残）运村里的饮食服务大受好评。在美食的背后，是亚（残）运村食品安全保障团队的共同努力，他们严把食品安全关，制定完善保障制度，运用高科技设备，为各国家（地区）的宾客带来了安心、放心、舒心的餐饮体验。

　　“在亚（残）运村工作团队组建之初，食品安全中心就已经开始介入工作。前期筹备阶段，我们制定规章制度、搭建专业团队，共抽调全省市场监管部门干部108名，全力为亚（残）运村服务。”亚（残）运村食品安全中心主任沈国芳介绍，“通过实地踏勘、制定预案、风险排查、流线优化、综合测试、全要素演练等工作步骤夯实基础，在开赛之前就做好了万全准备。”

　　全村的食品安全工作主要分为两大领域，一是餐厅饮食安全保障，二是商超饮食安全保障。后者的工作内容更多在前端，对包装食品做好前期检查、核对配料表并进行抽查检验、确认生产日期及保质期等信息、保障储存环境等工作做到位，风险自然可以被控制为零。而前者的工作内容则涵盖了前中后端，从食材进村，甚至还远未进村之前，沈国芳和同事们就已经忙碌了起来。

　　长保质期的食材进入亚（残）运村之前，就已经在专仓经过检疫检验，通过验收入村入库之后妥善保存。而蔬果生鲜等短保质期食材，则需要在亚（残）运村内检测。在快检实验室，各类检测仪器配置齐全，尤其是食品综合分析仪，作为一种箱式一体快检仪器，可以在短时间内批量式检测农残、兽残、非法添加三大类目，方便、高效，使食品安全预警前移。

　　“果蔬生鲜进村的高峰期是凌晨0点到4点之间，这也是我们最忙碌的时间段。”亚（残）运村食品安全中心食品安全检测组主管王馨远说，“出餐后，某些菜品特别受欢迎，临时进货的情况也时有发生，我们不会对任何一批食材掉以轻心，做到应检尽检，加急完成任务。幸亏有各类现代化快检设备的帮助，让我们的工作效率和力度大幅提高。”

　　截至亚残运会结束当天，食品安全中心快检实验室共检测各类食材24000余批，每一批食材重量动辄以百公斤甚至千公斤计。为了保证检测准确性和普适性，除了实验室检测之外，王馨远和同事们还会到后厨进行二次抽检，保证样品均匀、可信。

　　王馨远介绍道，“亚运会赛时期间，每天的检测量都超过1000批次，单日高峰达到1400批次。虽然忙碌，但内心感到格外光荣。”

　　经过检测合格的食材，进入了餐厨区域，食安团队的工作也随之向中端延伸。在亚（残）运村各餐厅的加工环节中，食安保障团队的工作人员驻点监管。通过“浙食安”的“智慧阳光厨房”模块，团队在高科技助力之下，可以实时掌握所有加工环节的具体情况，如果发现问题就能第一时间监管到位。

　　“根据风险的防护要求，我们把解冻、热加工、冷加工、备餐、供餐这几个环节作为监管重点。其中温度和时间的把控，格外重要。”亚（残）运村食品安全中心监管主管付春锋介绍，“比如解冻要求彻底，加工要求烧熟、煮透，备餐时根据不同食材特点要求在规定的温度下存放2至4小时。”

　　为了将隐患遏制在萌芽阶段，付春锋和同事们以每日清点会议的形式，在每天晚上7点进行汇总复盘。当日事当日毕，当天的问题当天解决，保供应、保安全两不误。

　　经过大厨之手，美味的餐点被送到台前，食安团队的工作当然也要继续延伸至后端。餐厅环境卫生是否达标？工作人员操作是否规范？厨余处理是否合规？餐具清洗是否到位？每一个细节，都要考虑周全。

　　通过24小时全天候不间断地监管保障，亚（残）运村在食品安全工作领域圆满完成了任务，实现了“食品安全事故零发生、食源性兴奋剂事件零发生”，为“村民”们的美好生活，提供了强有力的支撑。

　　在工作中成长，在工作中收获，在工作中积累，在工作中为自己感到骄傲。亚（残）运村食品安全中心工作团队108名工作人员，在日常工作中所做的每一件事，都在为全村的食品安全做好保障，“舌尖上的亚（残）运村”的基石，由他们共同托起。