EN
   当前位置:首页 > 杭州欢迎您 > 美食杭州
冬至到,吃年糕 塘栖人吃“老虎灶”年糕
来源: 都市快报

  都市快报报道 今天是冬至。都说“冬至大如年”,这是因为周朝的历法,以子月即冬至(太阳位置最低)所在月为正月,以冬至夜为除夕,冬至日为新年的开始。也就是说,那时候过冬至夜=过除夕=过年。

  如此重要的节气,必须有对应的食物,你知道临平塘栖人过冬至要吃什么吗?

  “当然是吃年糕!”昨天一大早,在塘栖镇老刀家的幸福院子里,手工“老虎灶”年糕开打,热气腾腾的制作现场充满了年味。

  “以前每到冬至,运河、塘栖一带家家户户就都开始打年糕。年糕年年高,寓意好,加上储存时间又久,一直是过年必备的年货之一。”老刀食品负责人沈建标说,他们打的是手工年糕,磨粉、蒸粉、打糕、压糕、切糕、点糕,每一步过程很讲究,手工的吃起来更有味道。

  第一步是磨粉。选上好的糯米和粳米,按7∶3的比例用石磨磨成粉。“用石磨磨粉,年糕咬起来会比较有韧劲”。

  第二步蒸粉。粉和水掺匀后,木制蒸桶架到“老虎灶”上蒸30分钟。

  “我们的年糕特别就特别在这个老底子的‘老虎灶’,一个灶头口烧开8个锅,可见这个火力多旺。而且‘老虎灶’只烧木柴不用煤,这样蒸能保留糯米粉的原汁原味。以前我们都说老虎灶一冒烟,年味就来了。”老沈说。

  为了这份老底子的味道,老沈托人找到一位近80岁的师傅,花了一个多星期才建起这个土灶。

  接着开始打年糕。这可是个力气活,把蒸好的糯米粉团放进石臼,两个师傅一个用10多斤重的木槌打,另一个不停地翻。

  石臼里打10多分钟后,年糕就可以切了:把打好的糕放到木板上,用木棍反复碾15分钟,再用一根细棉线轻轻交叉一拉,线到年糕落,然后用筷子在每块年糕上点上一个红点。

  拿一块年糕吃一口,有嚼劲,满口留香。“以前小时候打的年糕都是白年糕(意思是原味的),现在按照顾客口味不同,我们增加了桂花年糕,还有具有塘栖特色的枇杷花年糕。”老沈说。

  “老虎灶”年糕吃法简单又多样,煎、炸、蒸、煮、烘烤都可以。“可以蘸糖吃,煮在稀饭里吃,或者直接油炸等,反正想怎么吃就怎么吃。”