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把大名鼎鼎的千岛湖有机鱼包进包子 形容鱼肉小笼包只有一个字:鲜!
来源: 都市快报

  大杭州出游,岂能没有千岛湖。去千岛湖,除了美景,岂能辜负那些原汁原味的美食。

  还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗?今起它又升级:都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部,特别推出《绿水青山看淳安·23道风味带你舌尖游》融媒体特别报道,这回带给你的,全是千岛湖畔原汁原味的美味。

  之所以取名“23道淳味”,因为淳安共23个乡镇,但我们的“23道淳味”,远远不止23道,你有什么特别推荐的,尽管留言。

  之所以叫融媒体特别报道,因为我们的报道不仅采用报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段,更有福利互动和销售推介,让你想看就看,想买就买。

  来,跟着我们的夏夏,一起寻味千岛湖吧。

  作为早餐界顶流之一,小笼包是很多人口头宝,喂饱了无数人。

  作为鱼界顶流之一,千岛湖有机鱼更是很多人的心头爱,无数游客特地慕名而来。

  当小笼包遇上千岛湖有机鱼,又会碰撞出怎样的火花?

  做鱼肉小笼包完全是偶然

  “很偶然。”鱼肉小笼包创始人叫张彐龙,嵊州人,2016年来淳安王阜乡做职业经理人。

  2019年,他到宋村乡开拓业务,在乡里支持下成立了杭州云源一叶实业有限公司,计划开发一款结合当地特色资源的新型食品。

  在千岛湖,有机(胖头)鱼非常有名,鱼头很受欢迎,但鱼身的售卖却令人发愁,价格一直在6元左右一斤。

  “鱼身没有被开发利用,何不推出一款新产品呢!”在这一想法推动下,张彐龙与宋村乡政府好一番探讨,决定以千岛湖有机鱼的鱼肉为馅,结合老家嵊州的传统小吃小笼包,开发一款鱼肉小笼包。

  包子皮、鱼肉馅、销售链……

  在生产车间,工人们三人一组,擀皮、和馅、称重、包装……一个个鱼肉小笼包整齐排列,提起像灯笼,放下像菊花。

  从研发包子皮的配方、到调配鱼肉馅的比例、再到标准化生产流程的优化,张彐龙前前后后筹备了一年多。

  鱼肉小笼包主要原材料千岛湖有机鱼,来自千岛湖发展有限公司。

  “几乎没有人用纯鱼肉做过小笼包,如何剔骨、去腥、留鲜、灌汤?”张彐龙说,他们在这方面花费了不少心思,也走了不少弯路。

  确定配方是在疫情期间。“2020年过年期间,因为突如其来的新冠疫情,我们不得不待在家,这些天我开始研究馅料配方,通过多次配方实验和优化关键工艺点,后来还去上海海洋大学学习,总算使包子在凸显鱼肉清新口味的前提下趋于协调饱满。”张彐龙说。

  生制品易开裂,除了馅料配方,疫情期间他也研究面皮,到当年5月,基本确定了最佳和面方式和水面配比,使得面皮兼顾韧性和Q弹,口感适中且不易破裂变硬。

  美味营养的鱼肉小笼包研发成功。

  2020年6月,第一笼鱼肉小笼包试销售。7月,鱼肉小笼包正式上市,马上收到了上海、杭州等地餐饮连锁店发来的订单。

  第一个月包了30万个,立即卖光。除了订单,每天最多2000个零售,只够卖个把小时。

  除了研发和生产,还有销售瓶颈——省内一直找不到一个好的一件代发。直到今年9月,才找到了一家专业配送的加工厂(供应链),解决最后一公里,终于把整个产业链全部打通。

  这段时间,工人们都在为“双11”忙碌,目标是50万个。

  千岛湖有机鱼肉加上嵊州小笼包的制作

  千岛湖有机鱼的细腻肉质,加上传统嵊州小笼包的Q弹口感,两者一融合,一个字“鲜!”

  “比普通鲜肉馅儿鲜得不是一点点,一口一个刚刚好!”吃过的人都这么说。

  今年10月1日,宋村印象鱼肉小笼包还进了杭绍台高速崇仁服务区。

  为什么这么好吃?“说是一种小吃,工序却丝毫不输给一些名菜。”

  和面工艺,要经过搓、甩、拉、拽,几次贴水,几次贴面的“三软三硬”过程,才能达到要求。“我们的鱼肉小笼包只用死面,不用发面,这样皮更薄,且不掉底。”张彐龙说。

  包馅采用千岛湖原生态有机胖头鱼,选用鱼“里脊”部位,肉质饱满鲜嫩,用传统采糜(把鱼肉一层层刮下来)手法,加上以猪大骨和鸡爪小火慢炖一整天而成的高汤和青葱。

  7斤重的胖头鱼,鱼身仅约4斤,能得到可以做小笼包的鱼肉仅约1.5斤,去皮去骨去内脏,去腥环节是关键。

  制作采用嵊州小笼包手法,为鱼肉增添玲珑剔透的“外包装”:雪花面粉加工制成面皮,加入带青葱和高汤的馅料,捏成有着12个折褶、比拇指略大的小笼包,便是“胸怀大馅,腹存良肉”。

  包好后,立刻装盘急冻,零下18℃保鲜。急冻过后便可以冷链包装运输,推向市场。

  煮比蒸好吃,煎比煮入味

  “轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,这句吃小笼包的口诀,很多人都知道。

  鱼肉小笼包也一样,热水上锅蒸上5到6分钟,出锅白生生,皮薄薄,形似宝塔,整体呈半透明状。

  轻轻提起一只,汤汁在薄皮里微微摇曳,似乎下一秒就要破皮而出。

  用筷子小心翼翼地夹起,轻咬一小口,汁水就往口中流淌。

  “这也太鲜太诱人!”“这鱼肉小笼包甜而不腻,汤汁饱满,皮薄馅多,一口一个刚刚好!”在宋村乡鱼儿的家民宿,来自台州临海的游客胡先生首次品尝鱼肉小笼包,忍不住吃了整整两屉。

  不过,你可别以为小笼包只能蒸着吃,这款鱼肉小笼还有很多网红吃法:煮比蒸好吃,煎比煮入味。

  比如煮着吃,搭配紫菜、榨菜、虾皮,就像煮小馄饨一样;还可以煎着吃,锅里放油,小笼包煎熟起锅前,打下土鸡蛋,撒上葱花,配上一杯豆浆,早餐轻松解决,孩子绝对喜欢。

  鲜美诱人的鱼肉小笼包,想尝尝吗?

  鱼肉小笼包项目的实施,带动了宋村乡共同富裕。

  鱼肉小笼包里的葱都是周边农户自家种的,一年预计消耗3吨。

  更多老百姓在家门口做包子就业增收,只要勤快,一般村民经培训后每月能拿到2500元到3500元的工资。

  鱼肉小笼包的出现,让更多的人尝到了千岛湖包头鱼的美味,也成为千岛湖农产品产业链优化和附加值进一步提升的体现。

  张彐龙已与多个高校食堂、机关单位等开展供应合作,同时深化与浙江农林大学等高校实验室的产学研发,研发更多新颖款式、丰富口感的小笼包。

  比鲜肉小笼鲜得不只一点点的鱼肉小笼包,想尝尝吗?