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立冬时节酒飘香 瓶窑手工米酒开酿
来源: 余杭晨报

  立冬时节酿米酒是瓶窑镇上流传的老习俗。日前,余杭区米酒非遗传承人赵杜娟已经忙碌了起来,她将浸泡一夜的糯米放在自制的土灶头上慢慢蒸制,伴随着跳跃的火光,浓浓的米香逐渐飘散开来。30分钟后,赵杜娟把糯米取出摊凉,倒入大缸中拌入酒曲,开始等待发酵。

  “我家的酒曲是一代代传下来的,其中糖化酶和酒化酶的比例很有讲究,找对了比例,酿出来的酒才能又清爽又甜美。”赵杜娟告诉记者。

  酿造手工米酒按传统要经过浸米、蒸米、摊凉、发酵等近10道工序,过程中需要严格控制温度和配料比例才能保证酒的品质。酿成后,米酒取出来与家人朋友一同分享,一直喝到开春。