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秋分至 炝柿正当时
来源: 余杭晨报

  今日是秋分。眼下,西溪湿地7000多棵柿子树已进入采摘旺季。采摘下来的部分柿子在传统炼制下“摇身一变”,成为口感脆甜的炝柿。

  炝柿子是西溪湿地千百年来的文化传承,古法工艺传统又地道。脆脆甜甜的炝柿最获食客青睐。

  在西溪湿地坞家湾,记者看到,西溪湿地农渔产业部主管沈泉荣正在炝刚刚采摘的柿子。“一口大缸,几担柿子,几桶水,生石灰,这就是做炝柿子的工具和原料。”沈师傅告诉记者,炝柿子加水很有讲究,要反复加水多次,且水温不一样,温度在42℃左右就可以把柿子放进去了,然后用麻袋盖牢,一般24小时以后就可以吃了。在为期半个月的采摘季,沈师傅和同伴每天要炝上200公斤柿子。

  记者了解到,西溪湿地内柿子树树龄大多在百年以上,品种有火柿、扁柿和方柿,每到秋分,这些柿子开始陆续进入成熟季。沈师傅告诉记者,今年柿子长势良好,产量预计在5万公斤左右。