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“花式”口味背后藏着各品牌“创意苦心”
来源: 杭州日报 作者:记者 丁姿伊

  每个节日都有专属的仪式感,于即将到来的清明节而言,吃青团正是杭州人必不可少的节日仪式。这段时间,到超市、便利店、菜场采购青团的市民越来越多了。

  牌子蛮多的,知味观、五味和、翠沁斋都有,昨天中午,家住南肖埠的石东兴在世纪联华外海店挑选青团,口味选择也不少,挑花眼了。最后,石东兴往购物筐里放了两盒麻芯馅和组合装的青团。

  经典口味的消费群体还是比较固定的,我们观察下来各品牌的红豆(豆沙)、蛋黄肉松和麻芯青团都卖得很好,从销售数据看来,甜口青团更受杭州消费者喜爱。华润万家统计得出杭州顾客大多喜甜的结论。

  记者走访发现,今年,各大品牌依然在主打麻芯和细沙口味的同时,坚持创新口味的注入。在嘉里中心的Ole超市,杏花楼的咸蛋黄肉松青团和乔老爷洛神仙蜜果青团被摆在醒目的位置;罗森将上海老字号沈大成和功德林的青团引入便利店,让杭城消费者能够不排队、不限购享受美味;全家的货架上陈列了知味观的龙井啵啵青团…… 

  以杭企知味观为例,自226日首配上架到315日,知味观青团已完成销售额22万元,同比涨幅7%,其中,尝鲜组合装卖得最俏。继2017年起发力芒果青团、鲜花牛奶青团之后,每年知味观还会推出限定口味。今年的六款限定口味分别是银耳青团、芋泥芝士青团、洛神花青团、青梅酒酿青团、榴莲芝士青团和龙井啵啵。独具创意的口味背后是品牌的良苦用心

  近段时间,知味观平均每天要生产30万到40万只青团,一个月青团的销量在1000万只左右。青团作为中国传统美食,我们希望能有更多的年轻人喜爱,我们就从年轻消费者的口味切入,来研发每一年的限定款。知味观工厂市场部陈蓓蕾透露,新口味经过大量调研,团队从年轻人喜爱的奶茶口味和烘焙口味入手,结合产品特性研发。目前看来,榴莲芝士青团和龙井啵啵最受欢迎。 

  以入团,以芝士入团,以榴莲入团,在年轻人聚集的小红书”APP上有个关于万物皆可青团的话题,目前已吸引804.5万次浏览,有关青团的创意菜谱、测评内容十分丰富,在微博、B站等平台,美食博主们也用视频或图文的形式记录下了制作青团的过程——如今吃青团不单单是这么简单,已经成为节日的仪式感和DIY的狂欢。