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余杭阿其家的豆腐面 有人开车几十公里就为了这一口
来源: 都市快报 作者:记者 刘抗

  建德豆腐包火了,刮起一阵杭儿风,有爱吃的读者反映,余杭阿其家的豆腐面也好吃,一间不起眼的夜宵店,生意却出奇的好,一到晚上,门口停满了车。 

  前晚9点,我慕名来到阿其家,武林广场往北20多公里,仁和街道东塘村,阿其家在村委会斜对角的村道上。 

  周遭黑漆漆,静谧,阿其餐饮——豆腐面很亮眼,玻璃门上贴着一句话,有些俏皮:朋友,让你欲罢不能的除了初恋,还有我家的豆腐面哦! 

  豆腐面12元一碗,另有鸡肉、牛肉、鲜虾、鱼片等各式加料。 

  我点了一份牛肉豆腐面,牛肉、豆腐、咸菜、面条掺杂一起,汤色浓稠,一大碗分量十足,能看出农家店的实在。 

  看着品相一般,却让人有莫名的食欲,面绵软有些筋道,入口微甜,豆腐成糊状,滑滑烫烫的,有些爽口。 

  老板叫史克其,店开了15年,店随主人名,当地人叫阿其夜宵。老板娘叫苏凤香。这是一家夫妻店,请了一个帮厨、两个杂工。 

  所谓夜宵,也没烧烤啥的,汤面炒面,就着小炒、凉拌菜,喝点酒。一碗面,有人加咸菜,有人加牛肉。 

  店里三五个客人,阿其在厨房忙活,老板娘在切配菜,刚过饭点不久,晚上10点左右,人会多起来,忙到凌晨一两点。 

  征求老板的同意,我观摩了一碗豆腐面的制作。 

  起锅烧油,半勺猪油加小勺菜油,下咸菜、肉丝翻炒,加蚝油、鸡精、酱油、秘制料酒等翻炒,加一大碗清水,接着用汤勺把豆腐划拉开下锅,下面条,大火煮沸后另转灶台冷却下,前后不过几分钟,一碗豆腐面就做好了。 

  豆腐是400克一盒的嫩豆腐,面也是机器加工面,用的料也常见,为什么这家店这么火呢? 

  老板娘说,在仁和,我是第一家做豆腐面的,豆腐面做出了名,各家餐馆都做,但我不怕被模仿,客人反馈说,还是我家的地道。 

  问诀窍,阿其笑着说,酱料里有文章。 

  阿其,46岁,本地人,老婆阿香,38岁,广西人。 

  20年前,阿香和表姐到杭州打工,经人介绍认识的阿其,阿其很细心,会照顾人。两人互有好感,很自然走到了一起。 

  阿香说,阿其没学过厨师,不过做菜蛮好吃的,孩子出生后,为方便照顾家里,他想转型做餐饮。家在桥头马路边,桥对面是东塘街,还比较热闹,附近还有一些厂子,工人晚上下班要吃宵夜的。 

  第一碗豆腐面是应客人要求做出来的。阿其说,“15年前,有天晚上,一个男的跑到后厨,看菜柜,菜所剩不多,你把这块豆腐、咸菜给我整一碗。’” 

  就这样,应客人的要求做了第一碗豆腐面,客人吃了夸赞不已。后来,这位客人带朋友来也要这么吃,阿其,来碗豆腐面。 

  豆腐面火了,阿其觉得和《舌尖上的中国》火起来有关,因为越来越多的人喜欢挖掘寻找特色小吃。 

  最初,只有一两个客人爱吃豆腐面,后来,三个人、五个人、十个人都要吃豆腐面,这引起阿其的重视,夫妻俩这才有意识地主打豆腐面,作为店里的招牌。 

  阿其说,豆腐面,说到底是客人口耳相传传出来的。 

  晚上10点,来吃面的人多了起来,车子靠边停在马路上,牌照有浙A、浙E,还有沪C 

  朱先生和他的3个朋友进来店里,阿其,老样子,他说的老样子是一份牛肉火锅,煎鸡蛋、花生米、炒鸡块,还有豆腐面。 

  朱先生从丁桥来,开车开了40多公里路,来阿其家吃夜宵有四五年了,一星期一次吧,在这边有朋友有业务。最早是当地的朋友带着吃的,面确实不错,分量足、味道实在,老板人也实在,在这里吃喝有一种自在的氛围。 

  小张是从乔司过来找闺蜜小陈的,小陈给小张点了份豆腐面,自己要了份粉丝煲,外加一份炒猪耳朵、两个卤鸭头。小陈说,附近比较有特色的就是豆腐面,有朋友来,很自然就想到带来吃豆腐面。 

  说到豆腐面远近闻名,阿其阿香带着笑意,还行。 

  他们说,周末人会多一些,湖州的、杭州城区的,有人开车几十公里过来吃面,生意好的时候,一晚上能卖四五百碗豆腐面,一天流水四五千,薄利多销 

  每天早上阿香逛菜场,面、鸡蛋、青菜,还有各种肉,她发现最近辣椒涨得厉害,要一二十一斤。 

  采购完回到店里,要把面用开水煮开捞起来过凉水,这样面才有筋道,接着再切配菜、卤煮牛肉。中午睡两小时,下午4点开始忙。阿其心疼阿香,晚上10点多,让她早点回家休息,店里他看着,忙到凌晨一两点。 

  阿其和阿香靠一碗豆腐面发家致富,盖了房,前不久买了辆奔驰GLC 

  对现在的日子,阿香说自己挺满足的,结婚快20年,我和老公一直在一起,他比我大8岁,还和当年一样很照顾我。我俩在家门口上班,一年赚三十来万,日子还好过的。儿子在安吉上高中,虽说成绩一般,但品性不坏,我和老公都想得开,品性不坏愿意学好就够了。