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淳安里商“商辂豆腐”你吃过吗?
来源: 都市快报 作者:记者 王斐帆 通讯员 杨永娟 占红媚

  辣豆腐、白豆腐、油豆腐、神仙豆腐、茶树豆腐、番薯豆腐、家常豆腐、糖醋豆腐、麻婆豆腐、暖锅豆腐…… 

  今年元旦,淳安县里商乡举行豆腐素食文化节,里阳大千古街简直成了豆腐美食的海洋,上百道豆腐美食让人欲罢不能。

  简直是满汉全席豆腐全席来自东北的范先生大呼过瘾。

  13个村百余道豆腐美食 

  德国小伙直呼太丰盛 

  一早,大千古街就热腾起来——全乡13个行政村的乡厨带着一箱箱新鲜豆腐,开启以豆腐为主题的厨王争霸

  切菜的笃笃声、铲刀和铁锅碰撞的当当声、豆腐在锅里翻滚的滋滋……很快,一道道色、香、味、形俱全的豆腐美食就接连出锅。

  烘豆腐、霉豆腐、五香豆腐……我们今天带来了七八种豆腐。里商乡厨宁细娥烧豆腐近30年了,做法很多,我会的就有二三十种,这次比赛,我准备的8道菜都和豆腐有关。 

  鱼泉村的乡厨更厉害,12个菜全是豆腐:松渍豆腐、葱椒油豆腐、豆腐小白菜、青辣椒咸豆腐、豆腐干烧咸菜、豆腐水漫、豆腐丸子、土豆粉豆腐、煎豆腐…… 

  太好吃了,我一定要多买些带回去!来自上海的林小姐说,特别是煎豆腐,放上淳安的酱,美味翻倍,想再吃一块,早已光盘了。

  里商豆腐还俘获了德国小伙和阳的心。和阳是中国女婿,目前定居温州,十分喜爱中国美食,这次和妻子特地驱车赶来。豆腐种类太丰富啦,炸的、熏的、辣的……蘸酱更好吃。他说。

  这是一块有600年历史的豆腐 

  相传是三元宰相商辂的最爱 

  淳安人爱吃豆腐,擅长做豆腐,在淳安农村,一直有鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安的俗语,豆腐文化在里商乡尤盛。

  里商这块看似小小的、不太起眼的豆腐,却有不小的来头,有600多年的制作历史,相传和明朝的三元宰相商辂有关—— 

  里商乡郎范村流传着一个小故事:明朝三元宰相商辂小时候经过遥岭古道到建德外婆家时,非常喜欢吃郎范的豆腐。后来中了状元做了宰相,经常把家乡的豆腐拿来招待同僚,大家吃了都说味道鲜美。至今在淳安一带还有传闻,商辂是经常吃小岔(今郎范村)豆腐,才连中三元的,并最终成为一代贤相。为纪念这位三元宰相,当地人都喜欢称这种豆腐为商辂豆腐

  为了做好豆腐,郎范村两委干部走访了村里80岁以上的老手工艺人,获取了传统秘方,同时采用石磨磨制、单锅熬浆、盐卤水点的制作方法,做出的豆腐要求细腻润滑、大小厚薄一致,对质量不过关的当场销毁,如今个个都成了做豆腐的能手。

  六月白豆、六月青皮豆和黑豆 

  好豆腐还得有好豆配 

  好豆腐得有好豆配。里商还立足山区特色农业种植,反复实践摸索出了另一条符合当地发展的生态农业之路——种植原种豆。

  去年春天,在淳安县农业农村局支持下,里商试种了200亩淳安本地特色豆种六月白豆、六月青皮豆和黑豆。

  这批豆成熟期比普通的晚2个月,吸收养分更多,种豆过程采用原生态方式,不施肥、不洒农药,所以种出的豆子品质高口味更纯正。里商乡乡长余金刚说,经专家评定,豆腐细嫩、口感好、营养高。

  2020年,里商乡大力发展的原种豆种植喜获丰收,初步形成了村村有基地、户户有豆种产业格局。由里商乡投资20余万元,用于村集体消薄增收的商辂豆腐坊店铺,也开进了千岛湖最著名的步行街——骑龙巷7号楼104号。

   接下来,里商将做大做强这份豆腐产业,消费市场面向上海、杭州、宁波等大城市。