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紫薯 烘焙美食的新宠
2019/09/06 16:07 来源: 每日商报 

  紫薯又叫黑薯、紫心甘薯,这是因为它的果实颜色呈紫色至深紫色而得名。经过了一个夏天的消耗,秋季人体易进入气血两虚的状态。有着补气、健脾、养血等功能的紫薯正适宜此时食用。

  《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,紫薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》中记载道:“味甘、性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡中毒、肠燥便秘。”

  怎么吃

  紫薯做法特别丰富,可蒸可炒,如今为了吸引消费者,商家研制出各种紫薯甜品,健康的同时,口感也更佳。自己在家实在懒得动手的时候,直接煮熟来吃,味道也是非常不错的。

  紫薯可露丽

  屏风街上的发酵食堂是一家可露丽专卖店,不惹眼,却能让你去过一次便爱上。店面不大,却很温馨,打开小扇木门,不像走进一家店,更像回到了家里,暖色调灯光让人感觉很舒适。

  店员陈梦(化名)告诉记者:“每一个可露丽都经历了48小时超长时间低温熟成和长时间阶段性烘焙,才能进入食客的口中。”

  紫薯可露丽是近日刚推出的新品,小巧而精致的法式甜品,烘烤至黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与莱姆酒香,一口咬下去“咔嚓”一声,满满的内馅像要跑出来似的。内馅有Q弹并且还能拉丝的麻薯,还有满满的紫薯泥,淡紫色的紫薯泥不仅颜色清新,口味同样小清新,软糯的口感带有丝丝淡淡的甜味,似有若无的感觉最为奇妙。下面蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝。

  店名:发酵食堂

  地址:下城区屏风街120号

  价格:¥18

  厚芋泥紫薯烧

  楽楽茶的火爆程度是众所周知的,无论你何时去店里都是座无虚席,点单后等上几十分钟似乎是来往食客司空见惯的事情,但长时间的等待也磨灭不了人们对楽楽茶的痴迷。

  楽楽茶的饮品分量实在,这款厚芋泥紫薯烧是最好的诠释,拿在手中掂几下,比其他饮品都要重些。除了奶茶的重量,更不容忽视的是量超大的紫薯芋泥,用吸管搅拌,要用些力气才能搅动杯子底部厚厚的紫薯芋泥。

  想喝完这杯饮品也格外费劲些,超厚的紫薯进入吸管中,将吸管堵得严严实实,用力将紫薯吸出,大块紫薯芋泥一股脑儿进入口中,厚实绵软,甜度刚刚好。珍珠有嚼劲,口感润滑,弹性十足,慢慢咀嚼,一股浓醇的黑糖味在口中化开,很安心的味道。

  店名:楽楽茶

  地址:下城区延安路嘉里中心

  价格:¥25

  紫薯芋泥吐司

  糖秋千是个适合朋友下午茶的场所,吃吃甜点,聊聊天,放松身心效果绝对赞。藏身在国大城市广场的四楼,位置不算显眼,但简约精致的装修总会让人多瞧两眼,更精致的还要数摆在玻璃柜中的甜点,造型很独特,颜色很诱人。

  下午大约四点多,紫薯芋泥吐司正好只剩下最后一个。这个紫薯芋泥秋千只有巴掌大小,一个人吃刚刚好。表面布满紫色的纹理,那是紫薯泥在面包间随意穿插而形成的蜿蜒的纹路,一看便知这紫薯真足。

  将吐司切开,满是淡紫色的紫薯,吐司成了配角。吐司的表面不硬,是酥酥软软的口感。内里的面包夹杂着紫薯泥,柔软细腻,紫薯的淡淡香甜充分包裹着面包,比一般的吐司面包多了几分甜、几分软。

  店名:糖秋千

  地址:下城区延安路609号国大城市广场4F

  价格:¥10

  紫薯嘟嘟

  奈雪的这款紫薯嘟嘟,从外形上看,完全不会与紫薯有任何联系,然而绿色的欧包里藏着大块饱满的紫薯馅。

  圆圆的面包与其名“嘟嘟”很契合,捏起来松松软软,绿色的面包体表面零星几处被烤成焦黄色,表面撒上了一层白色的糖霜,外形瞬间变得清新呆萌。绿色的面包有着不浓不淡的茶香,微甘,有种沁人心脾的清爽感,吃多了也不会觉得腻,口感湿润松软有嚼劲。

  店员是不推荐将这款面包切开的,因为切开里面的馅会流出来。可以流动的是麻薯,口感非常细腻顺滑,在舌头上滑过的感觉冰冰凉凉又丝滑,用手撕开面包,麻薯就像芝士一般可以拉丝。

  麻薯上面是一层红豆,红豆是甜品中的百搭食材,甜甜的很软糯。麻薯下面是厚厚的紫薯,没有经过任何加工,仔细咀嚼还能感觉到有些许纤维,原汁原味,最关键的是养生又健康。

  店名:奈雪的茶

  地址:下城区环城北路杭州大厦中央商城B271-B272

  价格:¥13

  紫薯花轮

  这是一款容易被外形吸引的面包,分量也比较大,面包表面烘烤至金黄色,很容易就能勾起食欲。

  紫薯夹心用料很足,几乎每一口都能咬到大块紫薯,紫薯同样是原汁原味的不经加工的,味道清淡,只有自身带有的一丝甜味。面包的味道也是淡淡的,没有过多的味道,但其中夹杂的葡萄干则起到了画龙点睛的作用,酸酸甜甜的,给这款原本平淡的面包增添了一点小惊喜,让人不自觉期待,下一口会不会尝到那口酸甜。

  店名:奈雪的茶

  地址:上城区延安路258号湖滨银泰in77C1区B1

  价格:¥19