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天气凉了 黄牛肉火锅热了
2019/09/05 16:21 来源: 都市快报

  突然之间,发现杭州街头一下子多了好多黄牛肉馆,他们的吃法十分统一,基本就是火锅。黄牛肉火锅其实早两年就有了,但火起来是最近的事情,朋友圈里时不时就能刷到去吃黄牛肉火锅。有没有那么好吃?我们试吃了3家人气、口碑、评分综合下来比较好的黄牛肉火锅店,无论选材还是风味,每家店都很不同。不过有一点是统一的,他们都说自家黄牛来自贵州,是坐车过来的活牛现杀。

  像位于老余杭的凉都黄牛肉馆,以及位于转塘的六盘水黄牛馆,他们的黄牛肉就来自贵州有“凉都”之称的六盘水。凉都黄牛肉馆的老板娘说,那里的黄牛肉出了名的好,最初是表哥带着老家特产来杭州开店,生意不错,于是他们也从老家过来,开了这家店,黄牛肉的制作、选材本来就是自己的当家本事,现在也有同村乡亲在其他城市开黄牛肉馆。

  巡山令的黄牛肉是云南傣族人喜欢的吃法,但黄牛也同样来自贵州。让人意外的是,老板不是贵州人,也不是杭州人和云南人,而是一个看准了商机的陕西人,因为黄牛肉馆生意越来越好,现在已经在杭州开了3家店。

  中国凉都黄牛肉馆 中午基本满座,天天晚上排队

  地址:联兴路151-157号(近凤凰山路)

  推荐菜品:生牛肉、牛筋

  测评员:钱真多

  这家位于老余杭的牛肉火锅店,给人的第一个感觉就是朴实。大片大片的生牛肉直接挂在店堂里,一开始我没找到调料区,坐下来一看,原来位子边上那一溜瓶瓶罐罐就是调料,你可以根据自己的口味自己调。

  汤底不用选,就一种。菜单里关于牛肉的选项有12种,分类很简单,牛杂、牛筋、牛肝写得明明白白。原本以为菜是小盘上桌,谁知道人家是直接丢进锅里煮,端上桌就很香。

  菜品中的生牛肉有惊喜,没有加什么嫩肉粉,从缓慢渗透下来的血水颜色可以判断,这碟牛肉非常新鲜。入锅涮到变色然后夹起,入口鲜嫩,牛肉味道十分浓郁。因为只是普通的里脊部分,刀功也是寻常,吃起来能有这样的口感,那是全靠牛肉自己的“努力”了。

  牛筋需要涮得久一点,嚼起来又软又糯,满满都是胶原蛋白。作为一个相信“一切补不如食补”的吃货,我一直认为,与其把钱花在补充胶原蛋白的各种护肤品上,不如每天老老实实吃点牛筋。

  等着食材变熟的时候,我无聊地听服务员们闲聊。作为一个几乎听得懂杭州周边各种方言的人,我居然完全听不懂他们在说什么。赶紧问他们是哪里人,服务员们乐了:“我们都是六盘水来的呀,所以这个店的名字叫凉都。”六盘水是贵州的一个地级市,因为年平均气温15℃,所以别称“凉都”。

  收银的小妹告诉我,他们店里的牛肉,都是从贵州运活牛到杭州,然后宰杀的。据他们说一头牛这样运过来要花1000多元钱,我好奇地问那是坐火车吗?一个服务员摇摇头:“很大很大的大货车。”

  这家店在老余杭开了有七八年了,边上也有几家差不多的店,但这家生意最好。我们中午去吃,基本满座,晚上听说都是要排队的。还有不少杭州人从市区开车1小时过去排队等位。为什么大家都跑你家来?一个看上去很像老板的男子想了想说:“我们的口味最大众化吧?”

  巡山令马瓢黄牛肉 好吃到想原地唱山歌

  地址:文三路477号华星科技大厦后院停车场

  推荐菜品:鲜椒切片牛肉、鲜牛舌、带皮黄牛肉

  测评员:杜小宝

  最开始知道这家店,是朋友圈里有人推荐,原话是:“好吃到想原地唱山歌的黄牛肉。”我就很好奇,真有说的那么好吃吗?我决定去这家黄牛肉店尝尝。

  找店的过程挺不顺利,因为店竟然开在一栋大楼后面的停车场里,大马路上连个招牌都没有,得走进小巷子里面才能找到。到店后发现,装修很普通,大概有八九张桌子,墙上装饰着云南风格的挂画。

  别看装修不怎么起眼,一到饭点可不得了,总是人满为患,空气中都是牛肉香。这家店的黄牛肉火锅有三个汤底可选,菌菇牛肉锅底是大众口味,麻辣锅是人气爆品,但最有特色的是他家的酸汤锅底,有食客评价它是中国版冬阴功汤,大众点评满5星单品。

  酸汤锅底看上去很清爽,但喝起来却有浓郁的牛肉汤和香料味。煮沸后咕嘟嘟地冒着泡泡,尝一口酸中带一点辣,不会很刺激。他家可以点双人或四人套餐,也可以直接单点喜欢的涮菜。

  最推荐鲜椒切片牛肉,一块木板盘上码着牛肉,上面撒着一些辣椒碎,夹一片在酸汤里一涮,只要六七秒就能直接吃。不蘸料直接吃口中会有很浓郁的尖椒香味,蘸了他家准备的特殊蘸水,你会发现风味又会变得不一样,小碗里的柠檬酸、小米椒辣、再加上干辣椒和其他调料,搭配起来竟然很鲜美,和四川火锅的蘸料完全不同。

  带皮黄牛肉,端上桌其实已经可以直接吃了,味道跟白切黄牛肉差不多,淡淡的没什么咸味。把牛肉片扔进锅里煮,一会儿后你夹出的肉片则会变成金黄色,牛肉边缘的皮变得透明,吃起来竟然变得非常筋道,越嚼越香。

  以前吃牛舌大多是炭烤,这家店的牛舌是直接新鲜切片的,每一片又薄又嫩,入锅煮后吃起来纤维感十足,牛舌独到的香味非常浓郁。

  还有新鲜牛肝,搭配鹌鹑蛋的鲜切牛肉,每一样都表现不错。主食的话,可以尝尝他家的土豆饭,每一粒米吸饱酱水,并且有蒸到入口即化的土豆块,搭配在一起吃起来很香。蔬菜方面,番薯藤和薄荷叶却是人气单品,尤其大片薄荷叶,吃起来满口芳香,一口薄荷叶一口牛肉,果然让我吃到浑身摇摆,恨不得原地唱山歌。

  店员说,他家黄牛肉用的都是贵州放养的黄牛,活着被拉到杭州附近的屠宰场,宰杀好后再分送到店里,所以吃起来还挺新鲜的。

  六盘水黄牛馆 生意好的时候每天卖出一头牛

  地址:之江商务中心一号楼103

  推荐菜品:牛筋、牛脑

  测评员:阿毛

  上周,朋友圈里看到花房餐厅老板响马推荐了一家“六盘水黄牛馆”,他写道:“这是目前我吃到,杭州附近最好吃的贵州黄牛肉馆,汤底应该有自家的配方,牛肉腌得很到位。”

  名字简单粗暴,但地方有些难找,在转塘的首尔印象附近。找到地方一看,又蒙了,居然有3家名字一模一样的黄牛馆。一问才知道,这三家其实是同一家店。4年前老板开了第一家店,半年后,因为只有12个座位的店面满足不了客流需求,就在旁边开了第二家店,有14个座位。后来,因为经常爆满,就在广场内斜对面开了家30座的新店。即便是这样,天冷的时候,饭点来的话,依旧要叫号,一等就是半个钟头。我们去的那天是工作日的中午,虽然天气很热,但一店和二店都满座了。

  每张桌子沿墙都放了各种调料,一旁的服务员说,在他们六盘水老家吃黄牛锅,锅底是可以选辣的,但到了杭州,吃辣的人少,便只做清汤锅底。至于口味,就交给客人自己调整。他们家的清汤底非常清爽,只有大葱、姜和番茄,全靠食材新鲜本味。

  落座点单上锅后,往装满花椒、蒜泥、葱和香菜的味碟里浇上一勺牛肉汤,这才算一份完整的味碟。

  腌制过的生牛肉没有一丝血水,肥瘦相间恰到好处,而且分量非常敦实。涮到烫去血色就行,有嚼劲而且很柔软。胸油的色泽更剔透一些,久煮不化。比起牛筋,胸油的口感不仅有嚼劲,还更饱满,最重要的是,吃起来不会感觉油腻。

  另外要推荐的是牛脑。只能是非常新鲜的牛脑,才会做到没有一丝腥气,虽然吃起来没有猪脑那么绵密、嫩滑,但是牛脑口感更富有弹性,也不赖。

  至于蔬菜,我在这里体验到了10元店的乐趣。基本上样样10元,最低的是7元,一不留神,旁边放食材的货架就已经塞不下了。

  他们家堂食的生牛肉和可以打包带走的熟牛肉都是一个价,68块钱一斤,非常实惠。老板娘说,今年比去年涨了3块钱,但是等今年中秋节后,又要涨价了:“我们家的牛都是从贵州六盘水坐火车来的杭州,生意最好的时候,一天能卖出一头牛!但今年,肉类都在涨价啊,八月十五(农历)之后必须涨了!”