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杭州只有两种月饼 鲜肉榨菜和其他月饼!
2019/08/28 16:41 来源: 都市快报

  今年的中秋节比较早,9月13日,还有不到20天。这段时间,各式各样的月饼也上市了。这些年,月饼的花样越来越多,比如小龙虾月饼、三文鱼月饼,还有各种口味的流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜果月饼……

  不过在杭州,不管什么月饼,都无法撼动鲜肉榨菜月饼的地位。

  很多杭州人吃月饼只认鲜肉榨菜的,其它的一律不买账。我记得小时候,浙二医院对面的老大房,每到中秋前夕都很热闹,现烤现卖的鲜肉榨菜月饼,还没出炉就香气四溢,让人馋涎欲滴。

  在这个颜值当道的时代,为什么其貌不扬的鲜肉榨菜月饼,能独得杭州人的恩宠?据说,杭州的鲜肉榨菜月饼和康熙皇帝还有关系,当年康熙来杭州,一个糕点师傅给他做了鲜肉榨菜月饼,受到称赞。从此,鲜肉榨菜月饼开始盛行,一直到现在,成为杭州人老底子里的记忆。

  还有一种说法,鲜肉榨菜月饼其实是苏式鲜肉月饼的改良版,杭州人往里头加了榨菜,就成了现在的样子。

  鲜肉榨菜月饼最大的特点是咸,吃起来不会腻,而且刚出炉时香味特别诱人。我吃过肯德基的鲜肉月饼,还有全家今年新出的蛋黄鲜肉月饼……但吃来吃去,还是觉得鲜肉跟榨菜最配。

  这几年,

  杭州人的口味是越来越清淡了

  说起好吃的鲜肉榨菜月饼,很多人会想到杭州老牌的甜品店,开业15年的“九月生活”。

  原本九月生活只在每年中秋节前卖榨菜鲜肉月饼,现在,他们在杭州每个区域,都要保留两三家店,基本上全年供应(除了春节和6、7两个月)。

  负责营运的胡经理告诉我,平时过来买鲜肉榨菜月饼是不用排队的。中秋节前半个月左右,各家门店就开始开始排队了。他们家的榨菜鲜肉月饼,由工厂配送半成品到门店,然后由门店自行烘制。烘一箱月饼耗时23分钟,对于这款月饼,杭州人特别迷恋“现做现吃”的口感,所以导致队伍排得很长。

  胡经理介绍,它家的肉全部选的是腿肉,更有弹性和嚼劲。因为需求量太大,榨菜由厂家定点供应,胡经理说,“因为受外界腌制环境的影响,榨菜批次不同,咸度上会有细微的差异。”

  就我个人的感觉,这几年杭州的鲜肉榨菜月饼比早年的要清淡一些。胡经理说确实如此,一个产品的口感不会一成不变,他们每年都会根据市场情况做微调,整体而言,杭州人的口味是越来越清淡了。

  今年九月生活的鲜肉榨菜月饼,售价4元。作为多年的爆款,大家可以去尝鲜了。

  老字号的鲜肉榨菜月饼,

  味道都不错

  除了九月生活,我又尝了六家鲜肉榨菜月饼。

  先去的是友好饭店一楼的平海53号茶餐厅,他们家的鲜肉榨菜月饼售价6元,比别家稍贵一些,但吃过以后,我觉得值。首先外形看上去就要大上一圈,掰开月饼,鲜肉颜色还是红润润的,榨菜条条分明。后来一问,猪肉用的是平日拿来做火腿的金华两头乌,榨菜则是最近超火的涪陵榨菜。咬上一口,又薄又酥,入口完全不会有“实饼饼”的口感,好吃。这家店的鲜肉榨菜月饼每天只卖300个,中午11点开卖,卖完为止。可以提前预定(20只起定)。

  随后去的是仁和路的知味观总店,鲜肉榨菜月饼售价3.5元。作为杭州的老字号,来这里的本地人和游客都很多。鲜肉榨菜月饼也是它家的爆款,每逢中秋节,都是要排长队的,而且全是现烤现卖,不会留到第二天。皮够酥脆,轻轻一掰,层层叠叠的酥皮就往下掉屑,馅也足够大,做法比较特别,肉馅被细细打成了肉糜,口感特别粉嫩,但也少了韧性,更适合老人家吃。

  杭州采芝斋,是苏州人金智轩创立的,自1928年7月13日在延安路开业以来,已经在西湖边屹立了90年。他们家的鲜肉榨菜月饼售价3元,看起来要比别家小一圈,看上去也是其貌不扬,但入口有惊喜,皮薄肉多,肉有嚼劲,最重要的是,榨菜味鲜明浓郁。饼虽小了点,但价格也相对便宜,两口一个,刚刚好。

  再说说我小时候吃的最多的老大房家。他们家卖的九芝斋鲜肉榨菜月饼,售价3元。一进门,隔老远就能闻到香味,拿到手还是烫呼呼的!掰开月饼,榨菜和肉粒分明,美中不足的是外面的月饼酥皮层次不够分明,咬下去有点实,虽然肉馅也不少,但入口总觉得“皮厚肉少”。

  再介绍两家超市卖的月饼

  除了这几家店,我还尝了尝超市里卖的鲜肉榨菜月饼。

  五味和的鲜肉榨菜月饼,很多大超市里都有专柜,售价3.5元。也是现做现卖,建议大家趁热吃,皮很酥脆,肉馅口感也可以。他们家的月饼,肉馅和别家比起来,没那么鲜红,分量也少了点,吃起来,就没那么鲜。

  解百盒马鲜生卖的鲜肉榨菜月饼,售价7元,比别家差不多贵一倍。我之前吃过他们家的三文鱼月饼,第一感觉就是馅特别实在,用料足,鲜肉榨菜月饼也是如此,肉馅大粒,非常新鲜,而且用的应该是后腿肉,非常有嚼劲。不过,就我的感觉,不算太好吃,主要问题在于皮不够酥,吃起来感觉特别厚实。