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杭州夜宵不完全地图 夜宵江湖之新派特色
2019/07/21 12:31 来源: 都市快报

  江湖上出了名的老饕沈宏非,每晚发微博,经常带上四个字“最难将息”。有人问他“最难将息”作何解释?沈宏非回答得很玄幻,让大家随意解读。

  看着他微博上满屏的美食,反正我是真的睡不着觉啊。像我这样的吃货可不少,这也是杭州夜宵越来越多、越来越丰富的原因吧。在经历了面、馄饨、臭豆腐、海鲜、小龙虾这样一轮轮的周期后,这个城市慢慢有了一些个性夜宵店。比如杭州人喜欢的猪油渣料理,日料店的深夜烤串,又或者到酒吧点一份精美小吃。

  湘西小串配怪味炒饭

  饭小美

  地址:滨江区滨江宝龙城5楼(空中花园) 营业时间:19:30—次日0:30 测评员:何晨

  这是一家“不太正经”的餐厅。正式开张不到一个月,但好评如潮。

  饭小美的“好吃”,用掌门人朱建的话总结起来,是十六个字:“县城食材,都市料理;平民美食,好吃不贵”。比如夜宵的湘西小串,食材和调料都是原产地湘西吉首直运的。湘西吉首到杭州,这看起来似乎没什么大不了,但就算在湖南长沙,80%的湘西小串都做不到这一点。

  有人说,“湖南夜宵千千万,湘西小串NO.1”。湘西小串之中的小,是对食物的讲究。串小,腌得就入味。湘西的牛油是湘西小串的根本,胡葱、腊肉也都是湘西运来的。朱建对自己的湘西小串烧烤很是自信,“滨江最好吃的烧烤,杭州最好吃的湘西烧烤。”

  招牌烤牛油,只取牛胸口每条肋骨处那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪,成年公牛身上也不过8两的黄金部位,秘制的酱料腌制三小时。烤脆骨、烤黄喉,同样精心制作,口感绝佳。

  还有锡纸烤脑花、锡纸烤牛蛙、锡纸小黄鱼等。脑花外焦里嫩;牛蛙配上湘西人的酸辣酱,鲜嫩又充满酱香;小黄鱼是来自东海的家常小鲜,锡纸慢烤,鱼肉细嫩又入味。

  湘西人烧烤,必然有一碗怪味炒饭,隔夜的冷米饭,来自湘西大山的胡葱酸菜,再配上湘西农家腊肉,胡葱的香、腊肉的香交替,米饭颗粒分明,酸辣恰到好处。

  酸甜清香的梅子秋刀鱼

  暗光

  地址:中河中路230号(亚朵酒店旁) 营业时间:10:00-次日2:00 测评员:何晨

  和繁华的湖滨龙翔街区仅隔了一条中河高架,开在静谧的中河中路上的“暗光”日料精酿餐吧显得非常低调。

  坐镇餐吧的是有近20年料理经验的资深日料厨师。烤串是深夜美食中的扛把子,暗光的烤串都是精选食材、细细料理:软骨、鸡翅等盐烧串只用盐调味,很好地体现了食材的本味;而牛舌等酱烧串刷上了暗光特调酱汁,咸中带甜,和风浓郁;喜欢鸡肉串的朋友可以尝试“鸡肉三连”,烤京葱鸡肉、烤鸡软骨、烤鸡翅。

  啤酒和烤串是经典搭配,来这里撸串可以来一杯店里自酿的精酿啤酒。暗光在杭城精酿圈里小有名气,排得上前三。曲院风荷、湖畔桂花、弄潮、虫二、雪岩……款款色、香、味,都是原材料的本色呈现。酒体亮丽明澈,泡沫绵密丰盛,麦芽甜香不减,花果香明朗,酒花清苦压轴……精酿啤酒的气质体现得淋漓精致,不少资深酒客一口见真爱。每一款精酿背后都有一个故事,健谈的老板时常在店,随意与他攀谈,有问必答。

  如果还没解馋,再来一盘先煮后渍、耗时又耗工的梅子秋刀鱼,梅子酸甜清香,鱼肉入味。进口三文鱼厚切一份5切,橙黄色鱼肉上均匀分布着白色油花,略微回甘。还有新鲜白嫩的银鳕鱼,煎得略带金黄。取整只阿根廷红虾和新鲜蔬菜入料的天妇罗也是一级棒。

  吃猪油渣,来这里就对了

  新六和

  地址:益乐路38号 营业时间:11:00-次日2:00 测评员:钱卓君

  新六和的老板郑明是烧杭帮菜出身的特级厨师,因此他的夜宵也充满老杭州特色。本着废物利用的想法,白天熬完油后,油渣扔掉可惜,郑明就试着在夜宵里加尖椒炒一炒。结果“一夜成名”,不但来吃夜宵的人指名道姓要这道菜,中餐、晚餐也拥有了大批粉丝,尖椒猪油渣俨然成了头牌。

  当尖椒猪油渣也无法满足杭州人对猪油渣的热爱后,郑明又推出了“猪油渣阳春面”。结果不但吸引了猪油渣的粉丝们,又招来一帮吃面的朋友。郑明告诉我,大概卖了一个月的猪油渣阳春面,饭店边上好几家单位食堂的负责人找上门来,问他要面条的供应商,说单位很多人吃过后,要求食堂提供同款面条。

  除了猪油渣,再推荐两道“勇敢者的游戏”给大家。一道是霉千张,这是郑明去豆制品厂特意定做的,所以看上去特别清爽。从厂里拿来后,店里再放三天,务求霉透。所以他家的霉千张吃起来味道相对柔和,不是那么直冲脑门。如果怕霉千张,也可以降级挑战臭豆腐。第二道是臭鳜鱼,传统做法,除了用盐自然发酵,其他什么都不加,一口进去,自有惊喜。

  吃生蚝,用竹笼蒸同样够味

  蚝魁竹笼蒸生蚝

  地址:春晓路61号康康谷商业中心3幢132室 营业时间:18:00-次日2:00 测评员:杜青宝

  作为夜宵界的宠儿,生蚝绝对是烧烤摊上的主力军,夏天烤生蚝配冰啤酒,冬天烤生蚝搭冰可乐,想想就让吃货们觉得美滋滋。但如今,烤着吃生蚝已经不流行了,竹笼蒸生蚝才是新兴吃法。

  高压锅打开,能看到大颗生蚝躺在一起,伴随水蒸气弥漫开来,竟然闻不到腥味。用生蚝刀撬开盖子,偌大的生蚝肉个头超大,不仅形态饱满,色泽也洁净透亮。把蚝肉夹出来,放在店家特制的调味汤汁里轻轻一蘸,生蚝吃起来新鲜带甜味,酱汁酸甜带辣味,口感肥厚爽滑,少了烧烤做法中的烟火气,但却换回了生蚝本身的鲜美滋味,非常好吃。

  20多种珍稀食材熬出的花胶鸡

  湖上春

  地址:西湖区保俶路213号 营业时间:11:00-次日2:00 测评员:何晨

  湖上春是伊家鲜的新品牌,就在伊家鲜保俶路总店旁边。

  他们家的米汤花胶鸡火锅,拿过大奖的独家汤底,由花胶和20多种珍稀食材,配上虎跑泉水熬制而成,原汁原味,浓郁醇厚。花胶有“海洋美容保健师”之称,滋养身体而又不会发胖。

  荷叶新风鸡、湖上醉泥螺、梅子番茄、秘卤大肠头、湖上卤鸭鸭……都是原汁原味的江南风味,用作佐酒配菜再合适不过了。卤味招招鲜,杭绍特色的糟醉味,融合了虾、鸭等,还原了老杭州的深夜食堂。

  人气招牌太雕虾太“仙”美了!一小盅虾置于圆盘中,雾色弥漫,好似云烟仙境……味道也好,酒香与虾肉,鲜浓的香气在口中混合起来。秘卤大肠头不用多说,千言万语汇成三个字,“上米饭!”秘制乳鸽是亚洲美食节的爆品“脆味乳鸽”,选用生长期不足月的乳鸽,用老汤小火细熬慢炖,乳鸽待到完全入味后迅速出锅。

  小龙虾有蒜蓉、清蒸、香辣、干菜、冰镇5种口味,令人食指大动,酣畅淋漓才过瘾。当然,免不了来一杯自酿小米酒或鲜啤,一杯杯直到醺醺然。